밤호박 고르는 법과 손질 — 단호박이랑 같은 건가요

"밤호박이랑 단호박이랑 뭐가 달라요?" 자주 나오는 질문입니다. 답부터 드리면 거의 같습니다. 단호박 중에서도 밤처럼 포슬포슬하고 고소한 계열을 밤호박이라 부릅니다.

'보우짱'처럼 상품명에 붙는 이름은 품종명입니다. 미니 사이즈로 나오는 것이 많아 한 통을 한 번에 쓰기 좋습니다.

껍질색으로 먹을 때를 압니다

호박은 딴 직후가 가장 맛있는 게 아닙니다. 며칠에서 몇 주 두면 전분이 당으로 바뀌면서 단맛이 오릅니다. 이걸 후숙이라고 합니다.

좋은 밤호박 고르는 법

1. 손에 묵직한 것 — 같은 크기면 무거울수록 속이 알찹니다
2. 꼭지가 마르고 코르크처럼 단단한 것 — 충분히 익어 수확했다는 신호입니다
3. 껍질이 단단해 손톱이 잘 안 들어가는 것
4. 모양이 납작하고 골이 뚜렷한 것
5. 무른 곳이나 갈라진 틈이 없는 것

자르기 — 다치기 쉬운 단계입니다

밤호박은 껍질이 아주 단단합니다. 무리하게 칼을 넣다가 칼이 미끄러져 다치는 일이 흔합니다. 미리 물러지게 만들고 자르세요.

1. 겉을 물로 씻고 물기를 남긴 채 랩에 싸거나 그릇에 담습니다
2. 전자레인지에 2분 정도 돌립니다 (크기에 따라 조절)
3. 한 김 식힌 뒤 꼭지를 피해 칼끝을 꽂고 지그시 눌러 쪼갭니다
4. 반으로 갈랐으면 숟가락으로 씨와 속을 긁어냅니다

찌기·굽기

물에 삶는 것보다 찌거나 굽는 쪽이 낫습니다. 물에 담그면 단맛이 국물로 빠져나갑니다.

보관

• 통째로는 서늘하고 바람 통하는 곳에 두면 오래 갑니다. 냉장고에 넣지 마세요
• 자른 뒤에는 씨와 속을 파내고 랩에 싸서 냉장 보관합니다
• 속(씨 주변)부터 상하니 자를 때 반드시 긁어내세요
• 쪄서 으깬 뒤 소분 냉동하면 죽·스프에 바로 쓰기 좋습니다

정리

밤호박은 노란 기가 비칠 때가 먹을 때입니다. 자르기 전에 전자레인지에 2분 돌리면 안전하고, 물에 삶기보다 쪄야 단맛이 남습니다. 통째로는 실온, 자른 뒤에는 냉장입니다.