쌀 품종 차이 — 진상미·고시히카리, 밥맛이 왜 다를까

쌀 포장지에 진상미, 고시히카리, 신동진 같은 말이 붙습니다. 값도 다릅니다. 그런데 정작 밥을 지어보면 그 차이보다 다른 것이 더 크게 느껴집니다.

결론부터 말씀드리면, 도정한 지 얼마나 됐느냐가 품종 차이보다 밥맛을 더 크게 가릅니다. 품종은 그다음입니다.

① 도정일자가 먼저입니다

쌀은 깎는 순간부터 산화가 시작됩니다. 현미를 백미로 도정하면 겉의 지방층이 드러나고, 이 지방이 공기와 만나 서서히 상합니다. 그래서 오래된 쌀은 밥에서 묵은내가 납니다.

생산연도도 같이 보세요햅쌀은 그해 수확한 쌀입니다. 수분이 살아 있어 밥이 촉촉합니다. 포장지에 생산연도가 적혀 있으니 도정일자와 함께 확인하세요.

품종	밥알	특징	이런 분께
고시히카리	찰지고 윤기	식으면 더 차진 느낌. 향이 있음	초밥·도시락·찰진 밥 좋아하는 분
진상미	고슬하고 담백	밥알이 서로 덜 붙음	국밥·볶음밥·반찬과 먹는 밥
신동진	알이 크고 고슬	포슬한 편	덮밥·비빔밥
삼광	무난한 중간형	가장 흔한 편	매일 먹는 밥

"어느 게 더 좋은 쌀이냐"는 질문에는 답이 없습니다. 어떻게 드시느냐가 기준입니다. 찰진 밥을 좋아하시면 고시히카리, 밥알이 살아 있는 걸 좋아하시면 진상미 쪽입니다.

쌀은 물과 일교차에 크게 좌우됩니다. 한강 하류의 김포와 남한강을 낀 여주는 물이 좋고 토양에 유기물이 많아 오래전부터 쌀로 이름난 곳입니다.

여주 진상미는 임금께 올리던 진상(進上)에서 온 이름입니다. 다만 산지 이름만으로 다 결정되진 않습니다. 같은 지역에서도 품종·도정일자·등급에 따라 차이가 납니다.

쌀벌레는 온도가 높을 때 생깁니다. 여름철 실온 보관이 가장 위험합니다. 냉장 보관하면 벌레와 산패를 동시에 막습니다.

벌레가 생겼다면햇볕에 널면 안 됩니다. 쌀이 갈라지고 밥맛이 떨어집니다. 그늘에 펴서 바람을 쐬어 벌레를 골라내고, 밀폐해 냉장 보관하세요.

산지에서 우리 집까지 오는 단계가 값에 어떻게 붙는지는 과일유통 구조에 정리해 두었습니다. 쌀도 구조는 같습니다.